更新日：2023年7月7日

お肉はよく加熱して食べましょう

千代田区では毎年、加熱不十分な肉類が原因の食中毒が多く発生しています。肉類は食中毒菌に汚染されていることがあり、肉類の生食は、次のような食中毒のリスクがあります。新鮮な肉類（生食用食肉を除く）でも生食せず、しっかり加熱して食べましょう。

 

肉類の生食における食中毒のリスク

牛肉 牛レバー	腸管出血性大腸菌（O157等）を保有していることがあります。感染すると重症化して命に関わる場合もあります（注釈1）。
豚肉 豚レバー	E型肝炎ウイルス、食中毒菌、寄生虫を保有していることがあります。重篤な疾患、死亡に至ることもあります。
鶏肉 鶏レバー	サルモネラやカンピロバクターが高い確率で検出されています。加熱不十分な鶏肉料理や二次汚染による食中毒が、多く発生しています。 感染すると重症化して命に関わる場合もあります（注釈2）。
野生鳥獣肉 （ジビエ）	E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌等の食中毒菌、寄生虫を保有していることがあります。

（注釈1） 腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生し、まれにHUS（溶血性尿毒症症候群）を引き起こすことがあります。HUSは腸管出血性大腸菌の合併症の一つであり、特に子どもや高齢者がかかりやすいため、注意が必要です。

（注釈2） カンピロバクター食中毒は、発症から数週間後に手足の麻痺、呼吸困難等を起こすギラン・バレー症候群を発症する恐れがあります。

飲食店および販売店の方

生食用牛肉には、食品衛生法に基づく成分規格や加工基準、調理基準などがあります。飲食店での提供や店舗での販売は、施設基準に適合し、かつ保健所に届け出た施設でのみ可能です。

飲食店等で生食用牛肉を提供する際には、事前に生活衛生課に相談してください。

牛レバー、豚肉（レバーなどの内臓肉を含む）を生食用として販売、提供することは法律で禁止されており、それらに違反すると行政処分や罰則を受けることがあります。

肉類は、中心部63℃で30分以上またはそれと同等の方法で加熱して提供するか、加熱用である旨を消費者へ情報提供してください。

なお、生食用牛肉でも、子ども、高齢者および抵抗力の弱い方は、生食を控えるよう周知してください。

区民の皆さん

1.しっかり加熱しましょう

• お肉を調理する時は、肉の中心部が白っぽく変化するまで、しっかり加熱してください。
• 特にハンバーグや成形肉は、よく加熱しましょう。
• 生肉は新鮮でも食中毒のリスクがあるため、必ず加熱してください。なお、生食用牛肉でも、子どもや高齢者、抵抗力の弱い方は、生食を控えるようにしましょう。

2.生肉に触ったら洗浄・消毒しましょう

• 生肉に触れた手は石けんでしっかり洗ってください。手洗い後、消毒用アルコールを使用するとさらに効果的です。
• 生肉に使った器具は洗剤でよく洗い、熱湯や塩素系漂白剤で消毒してください。

3.焼肉やバーベキューをするときは

• 生肉を焼くときは専用の菜箸やトングを用意しましょう。焼きあがった肉を皿に取り分けるときや、食べるときは別の箸を使いましょう。
• 生肉に触れた野菜もよく加熱してください。