更新日：2023年9月29日

食中毒予防の3原則

食中毒は、原因となる細菌やウイルスなどの微生物、毒素などが付いた食べ物を食べて発生します。下痢、おう吐などの症状を呈しますが、発症までの時間は原因物質によって異なり、喫食後すぐに発症するものから、数か月後に発症するものまでさまざまです。

（PDF：1,993KB）

食中毒予防の3原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を徹底しましょう。

つけない

• 従事者の体調を把握し、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある場合は食品を扱う作業を控える。
• 手を石けんでよく洗う。二度洗いが効果的。
• 冷蔵庫内での肉や魚の保管は、ドリップによる2次汚染を防ぐために、トレーなどを活用し密封し下の段に保管する。

（PDF：416KB）

ふやさない

• お客様へ、すぐに食べていただくよう伝える。
• 長時間保存する食品は、10℃以下または65℃以上で温度管理する。

やっつける

• 食肉等の加熱が必要な食品は中心部までよく加熱する（中心部が75℃、1分以上）。
• 調理器具は洗浄消毒する。