更新日：2023年9月29日

知って防ごう！アニサキス食中毒

近年、アニサキスによる食中毒が増加しています。

お刺身を食べ、数時間後に激しい胃の痛みが出た場合はアニサキスによる恐れがあります。

このような症状になった場合は、医療機関を受診してください。

• リーフレット（PDF：790KB）

アニサキス食中毒の特徴

症状

食後数時間～数日（多くが数時間後）に激しい腹痛、吐き気、おう吐など

原因食品

冷凍していない生のサバ（しめさば）、カツオ、イワシ、サケ、イカ、アジ、サンマなど

アニサキスの形態

食中毒予防のポイント

• 加熱調理する
• 中心部までマイナス20℃で24時間以上冷凍する
• 鮮魚介類は、なるべく早く内臓を取り除く
• 内臓周辺をよく見て、アニサキスがついていないことを確認する
  ブラックライトで確認するとより効果的です。

参考

千代田保健所でサバを購入し、ブラックライトの効果を確認しました。以下の写真は、すべて同じ部分を写したものです。

1. 蛍光灯 目視でアニサキスを見つけることは困難です。
   
2. ブラックライト照射 少なくとも3隻のアニサキスがいました。
   
3. 2.の写真を明るく加工した写真