更新日：2023年9月29日

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

食中毒とは

食中毒とは、一般には飲食物とともに人体内に取り込まれた、病原微生物や有毒・有害な物質によって引き起こされる健康被害のことを指します。

多くは腹痛、下痢、おう吐などの胃腸障害を起こしますが、原因物質の種類によっては、発熱や神経症状などをもたらすこともあります。なお、食中毒は抵抗力の弱い乳幼児や高齢者では重症化する傾向があり、注意が必要です。

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

（1）食品の購入

• 表示のある食品は、消費期限などを確認する。
• 肉、野菜などの生鮮食品は最後に買う。
• 温度管理が必要な商品を購入した場合は、寄り道せずに帰る。

（2）家庭での保存

• 温度管理が必要な食品は、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
• 肉や魚は袋や容器に入れ、他の食品に肉汁がつかないようにする。
• 冷蔵庫内の詰め込み過ぎに注意する（7割程度）。
• 肉、魚、卵などを取り扱う前と後には、必ず手を洗う。
• 冷蔵庫の温度は10℃以下、冷凍庫の温度は-15℃以下が目安。

（3）下準備

• 作業中は、こまめに手を洗う
• タオルやふきんは、清潔なものに交換する。
• 野菜などの食材を流水できれいに洗う。
• 冷凍食品の解凍は冷蔵庫や電子レンジを利用し、自然解凍は避ける。
• 使用後の調理器具は洗剤で洗った後、熱湯をかけて消毒する。漂白剤を使って消毒することも効果がある。特に生の肉や魚に使った器具は、洗わないままで続けて使わない。

（4）調理

• 調理前に手を洗う。
• 加熱は十分に行う（中心部の温度を75℃とし、1分以上の加熱が目安）。
• 調理を中断する場合、食品は冷蔵庫に入れる。

（5）食事

• 食事の前には手を洗う。
• 清潔な器具で盛り付け、清潔な食器を使う。
• 作った料理は、室温に長時間放置しない。

（6）残った食品

• 手洗い後、清潔な器具、容器で保存する。
• 温め直すときは十分に加熱する。75℃以上が目安、スープなどは沸騰させる。
• 時間が経ち過ぎたり、怪しいと思ったら思い切って捨てる。