更新日：2026年1月16日

餅つきでの食中毒を防ぐために

餅つきは、地域のつながりを感じられる楽しい行事として、毎年多くの方に親しまれています。

一方で、餅つきでは衛生管理が難しく、ノロウイルスなどによる食中毒が全国で発生しています。

区民の皆さまが安心して餅つきを楽しめるよう、注意点と予防策をまとめました。

• リーフレット（PDF：580KB）
• 餅つき 食中毒予防チェックリスト（PDF：188KB）
• 餅つき食中毒予防クイズ（外部サイトへリンク）

餅つきで食中毒が起こりやすい理由

餅つきは、他の調理と比べて次のような特徴があり、食中毒が発生しやすいとされています。

（1）餅に素手で触れる工程が多い

こねる、返す、ちぎる、丸める、味付けするなど、餅に素手で触れる作業が多くあります。

手指にウイルスが付着していると、餅が汚染される可能性があります。

（2）多人数で作業するため衛生管理が難しい

• 参加者の体調確認が不十分になりやすい
• 手洗い設備が不足しがち
• 返し水や器具の交換が遅れる
• 役割分担が曖昧になる

これらが重なると、集団食中毒につながることがあります。

（3）ノロウイルスは少量で感染する

ノロウイルスは、わずかな量でも感染する強い感染力を持っています。

また、症状が治まっても4週間程度ウイルスを排出することがあります。

餅つきによる食中毒事例

• 2010年1月 杉並区 幼稚園行事 136名
• 2011年12月 京都市 学校行事 55名
• 2012年1月 広島市 学校行事66名
• 2012年1月 宇都宮市 35名
• 2012年12月 山梨県 幼稚園行事41名
• 2012年12月 福岡県 63名
• 2013年11月 盛岡市 22名
• 2013年11月 山形県 学校行事 11名
• 2013年12月 青森県 学校行事 40名
• 2015年12月 八王子市 38名
• 2016年2月 茨城県 幼稚園行事 59名
• 2016年12月 熊本県 保育所行事 52名
• 2017年1月 愛媛県 85名
• 2017年12月 静岡県 33名
• 2018年12月 東京都 学校行事 143名
• 2023年12月 神奈川県 行事 39名

ほとんどの事例でノロウイルスが原因となっており、数十名規模の集団発生が多く見られます。

餅つきで食中毒を防ぐためのポイント

餅つきを安全に実施するために、次の点を徹底してください。

（1）体調不良者は作業に参加しない

• 下痢、嘔吐、発熱、腹痛などの症状がある場合は参加しない
• 症状が治まっても4週間程度は作業を控える

（2）手洗いの徹底

• 作業前、トイレ後は石けんで30秒以上の手洗いを2回行う
• 手洗い後は使い捨て手袋（餅つき用）を着用し、こまめに交換する

（3）作業分担を明確にする

• 餅に直接触れる作業は担当者を限定する
• 返し水の交換係、器具の消毒係など役割を決める

（4）器具・返し水の洗浄と消毒

• 杵、臼、容器、器具類（返し水の容器、杵の置き場、鍋、バット、ちぎりや味付けを行う作業台など）は使用前に洗浄し、熱湯または塩素系消毒剤で消毒する
• 返し水は餅をつくごとに交換する

（5）餅は十分に加熱してから食べる

• 雑煮、ぜんざい、焼餅など、加熱して食べる
• 持ち帰りは避け、その場で食べる

（6）市販品の活用

• 「餅つき用の餅」とは別に、市販の「食べる用の餅」を用意する
• あんこなどのトッピングは市販品を使用する

餅つきを行う団体の皆さまへ

• 行事開催前に、保健所へご相談ください。
• 行事開催届が必要となる場合があります。
• 衛生管理に関する相談や指導を受け付けています。